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giugno 2017

Antipasti

Selezione di salumi:

tagliere di salumi e panfritto

polenta integrale fritta con lardo di maiale nero

spalla cruda di Neviano

Salame di Felino igp

Prosciutto crudo di Parma 24 mesi di Lagrimone

Culatello selezione

Antipasti caldi:

burrata con schiacciata calda con insalata e pomodorini

parmigiana di melanzane

crocchette di patate e gorgonzola 100 giorni

Crostoni:

Crostone caldo pecorino miele e pancetta

crostone caldo gorgonzola asparagi e speck

crostone con salsa rossa di verdure, toma del bric e crudo di Parma 

Verdure in agro:

giardiniera in extravergine, cuore di carciofini in extravergine, cipolline borettane al balsamico

Primi Piatti

Chitarra integrale bio con pesto di borragine

Fusilli alla crudaiola burrata pomodorini e basilico

sformatino di riso agli asparagi in crosta di crudo e fondente al parmigiano

spaghettoni cacio e pepe

maltagliati fonduta di taleggio e tartufo

tortelli di erbette

anolini in brodo

Secondi Piatti

Crudi fatti al momento:

Pesto di cavallo ( controfiletto ) con i suoi contorni

Tartara di romagnola bio con pomodorini semi secchi e capperi cunziati

Secondi:

Roast beef di Chianina con insalata, parmigiano e riduzione al balsamico

hamburger di verdure con i suoi contorni

pollo in camicia di speck e asparagi con riduzione al balsamico 8 anni

Tre porcellini alla griglia: tris di maiale nero iberico e Danè alla griglia

( tre carni preparate a bassa temperatura e grigliate da allevamenti non intensivi allevati a ghiande e cereali )

tagliata di manzo razza romagnola

(biologica. Filiera controllata da allevamenti a mangimi  dall'Universita di Bologna )

Contorni

di stagione

Formaggi

selezione di Parmigiano di montagna val d'Enza 26 mesi,  45 mesi, 72/75 mesi

primosale  pecorino di Torrechiara

Toma bianca del Lago

Camemberta

Latteria 

Blu del Lago

Gorgonzola 100 giorni

Desserts

torta di mele e amaretti calda con gelato vaniglia

muffin con fragole e gelato

profitterols con crema all'arancio e cioccolato

piccola pasticceria

desserts senza farine:

coppa di bosco

coppa ananas

semifreddo al pistacchio

desserts senza lattosio:

sorbetto limone e zenzero

sorbetto ananas e cannella

sorbetto ai frutti di bosco